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土用の丑の日 『うなぎ包丁』 蒸し暑い季節になってきましたね。 作業場は熱気ムンムンで熱帯雨林状態の中、職人たちは良い刃物を造る為、毎日奮闘しています。 みなさん、夏バテ対策は万全ですか？ 7月21日（火）は土用の丑の日ですね。包丁研ぎもおこなっております。 豊島商店 全ての商品から 三徳包丁（定番品） 菜切包丁（野菜におススメ） 牛刀（鋭い刃先） ペティ（小さくて便利） 出刃包丁（お魚） 刺身包丁 蕎麦包丁（高品質） 鋏（園芸用） うなぎ包丁（江戸先） キッチン用品 鉈包丁の通販なら「サイトウ刃物店」＞和包丁＞特殊タイプ和包丁＞江戸裂き 江戸裂き （うなぎ裂き） 江戸裂は関東型のウナギ専用包丁です（背開き専用）。 切っ先が切出型になっていて、手の中にすっぽり納まる短い柄が特徴です。
関東型のうなぎ包丁 プロの料理人が使用する、関東型のうなぎを捌く為の本格手打ち包丁です。 a4008 越前打刃物 風紋江戸割き （関東型うなぎ包丁） 53,900 49,000岐阜県関市にある「うなぎ屋」です。生のうなぎから強火で一気に焼き上げます。 孫六 「まごろく」は私どもの登録商標で、刃物 会館前のうなぎ専門店です。鰻を裂く庖丁は独特の専用包丁でして、鰻職人や河岸の者は下の様な鰻裂庖丁を使っております。 これは関東型で「 江戸サキ 」。 同じ形のもっと小さいのに「どじょうサキ」があります。 江戸サキが一番多く使われている裂き庖丁になると思いますが、大阪へ行きますと一見「切り出し」に見える「 大阪サキ 」がありますし、 お隣の京都には「 京サキ 」が
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